À savoir

Cuisson du porc

Rehausser la saveur du porc


Rehausser la saveur du porc

Même s’il est possible de faire des milliers de combinaisons d’ingrédients pour rehausser la saveur de votre coupe de porc préférée, il n’existe vraiment que quatre méthodes pour y arriver.

 

  • Enrobage d’épices (rubs) : Généralement composé de sel et de sucre pour le quart de la recette ainsi que de vos épices préférées, l’enrobage doit être appliqué sur la viande avant la cuisson. Il faut prévoir au moins une quinzaine de minutes avant que les épices rehaussent la saveur de votre porc.
  • Saumurage (brining) : C’est un mélange d’eau, de sel et d’autres ingrédients. Le sel aide les ingrédients à pénétrer la surface de votre porc afin d’en rehausser la saveur. Pour les coupes plus petites, il faut prévoir au moins une heure de trempage et pour les pièces plus grosses, comme les rôtis, il faut prévoir au moins quatre heures.
  • Marinage (marinades) : C’est la même technique que pour le saumurage, sauf qu’on y ajoute un ingrédient acide au lieu du sel.
  • Injection (injection) : Il s’agit d’introduire de la saumure ou une marinade à l’intérieur de la viande à l’aide d’un instrument. Cette technique a le désavantage de souvent ajouter trop de saveur et de modifier la texture naturelle de la viande. On associe généralement cette technique aux produits industriels.