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Burger de porc, oignons caramélisés au gingembre et sirop d’érable et mayonnaise aux figues et fromage bleu

Recette de : MVST

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Portions : 8
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Ingrédients

  • 2 Filet de porc
  • Pour les oignons caramélisés :
  • 2 gros oignons rouges
  • 1po de gingembre frais coupés en fines lanières
  • 1/4t de sirop d'érable
  • 1/2 c. à thé de piment d'Espelette
  • 1 étoile anisée
  • 1/2 c. à thé de vinaigre balsamique
  • huile d'olive
  • sel
  • Pour la mayonnaise :
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 100g de fromage bleu
  • 8 figues séchées coupées en petits morceaux
  • huile d'olive
  • citron
  • pincée de seil
  • Pour les boulettes de porc :
  • 2 filets de porc duBreton
  • 16 tranches de petit pain de maïs (ou autre)

Étapes de préparation

  • 1.
    Pour les oignons caramélisés 1. Faire revenir les oignons rouges dans l’huile d’olive environ 5 minutes à feu vif. 2. Ajouter les autres ingrédients et faire mijoter environ 20 minutes à feux doux (ou jusqu’à ce que le sirop soit complètement absorbé).
  • 2.
    Pour la mayonnaise 1. Malaxer les jaunes d’œuf avec la moutarde de Dijon et ajouter un filet d’huile jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise. 2. Ajouter un peu de citron. 3. Ajouter le fromage, les figues et une pincée de sel. Brasser.
  • 3.
    Pour les boulettes de porc 1. Prendre les filets de porc et les effilocher en viande hachée à l’aide d’un robot culinaire. Saler et poivrer au goût. 2. Former 8 petites boulettes d’une épaisseur d’environ 1po et faire cuire à la poêle à feu élevé jusqu’à ce que le porc soit bien coloré à l’extérieur et terminer la cuisson au four à 350C (environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le porc soit encore rosé au centre).

Remarques

Tout simplement cochon! On ne jure que par les filets de porc duBreton. Ils n'ont presque pas de gras! Miam! :)
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1 commentaire
  • Viandes duBreton
    Daniel Guénette - jeudi 26 septembre 2013
    Le seil c'est quoi???????? Du sel je présume !!!!!!!
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Cuisson du porc
Mode de cuisson Temps de cuisson Température
à coeur
au service

à la poêle
à feu moyen

22 min 60 à 63 °C 
(140 à 145 °F) 
au four
à 150 °C (300 °F)
22 min 60 à 63 °C
(140 à 145 °F) 
au BBQ
à intensité faible
22 min 60 à 63 °C
(140 à 145 °F) 
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