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Côtelette de porc farcie aux herbes sur salade d’avocat et ananas

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 20 minutes

Portions : 4

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4 Côtelettes de longe avec os, style carré français
45 ml (3 c. à soupe) d’herbes fraîches au choix hachées grossièrement (estragon, persil, origan, coriandre, aneth, ciboulette, etc.)
30 ml (2 c. à soupe) de pesto
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
Sel et poivre du moulin, au goût
80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
15 ml (1 c. à soupe) de miel
15 ml (1 c. à soupe) de pesto
15 ml (1 c. à soupe) de câpres
1 1/2 avocats, coupés en quartier
330 ml (1 1/3 tasses) d’ananas frais en morceaux
1 l (4 tasses) de laitues au choix déchiquetées
250 ml (1 tasse) de radicchio déchiqueté

1.
Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
2.
Pour la farce; mélanger les herbes et le pesto. Assaisonner.
3.
Ouvrir les côtelettes en deux dans le sens de l’épaisseur, sans couper jusqu'au bout.
4.
Couvrir l’intérieur avec la farce, refermer, fixer à l’aide de cure-dents.
5.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile et y fondre le beurre pour y faire saisir les côtelettes 2 à 3 minutes de chaque côté.
6.
Poursuivre la cuisson au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 57 à 63 °C (135 à 145 °F) selon le degré de rosé désiré.
7.
Entre-temps, dans un grand bol, combiner les ingrédients de la vinaigrette. - 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive - 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc - 15 ml (1 c. à soupe) de miel - 15 ml (1 c. à soupe) de pesto - 15 ml (1 c. à soupe) de câpres - 1 1/2 avocats, coupés en quartier - 330 ml (1 1/3 tasses) d’ananas frais en morceaux - 1 l (4 tasses) de laitues au choix déchiquetées - 250 ml (1 tasse) de radicchio déchiqueté Assaisonner généreusement.
8.
Ajouter le reste des ingrédients, remuer délicatement et rectifier l’assaisonnement.
9.
Partager la salade dans les assiettes, ajouter les côtelettes farcies et servir immédiatement.