Recettes

sur 3 votes

Filets de porc, sauce aux bleuets et au citron

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Portions : 4

Évaluer cette recette

Source : Académie culinaire, www.academieculinaire.com

1.
Parer les filets de porc en retirant à la main le gras qui couvre le filet. Retirer ensuite, à l’aide d’un couteau, la fine peau argentée (tissu conjonctif des muscles).
2.
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et y faire colorer les filets sur toutes les surfaces. Ensuite, cuire au four chaud à 180 °C (350 °F) de 8 à 10 minutes. Retirer du four et réserver les filets au chaud sur une assiette en les couvrant de papier aluminium.
3.
Dégraisser la sauteuse, ajouter le sucre et l’eau cuire à feu vif jusqu’à l’obtention d’un beau caramel bien foncé. Déglacer avec le vin blanc, mouiller avec le jus de citron. Ajouter les bleuets avec leur jus (en réserver quelques-uns pour la décoration). Laisser ensuite réduire ce liquide du tiers, ajouter la demi-glace. Laisser réduire jusqu'à consistance désirée, rectifier l’assaisonnement.
4.
Pour servir, couper d’abord en deux les filets de porc, puis couper chaque moitié de filet en trois ou quatre tranches. Verser un peu de sauce sur les assiettes chaude, puis y déposer les filets. Décorer de quelques bleuets.

5 commentaires

Nicolas - lundi 8 avril 2013
Délicieuse et simple recette pour les grands et petits. Pièce très tendre et facile à mâcher pour les petites dents. Sauce délicieuse. Pour une demi-glace en poudre (ça arrive), un peu de beurre ajouté à la sauce en fin de cuisson donne vie à ce qui serait autrement un peu fade. Pour ne pas manger froid, pensez à déposer les assiettes au four quelques minutes avant le service.
dubreton - lundi 23 janvier 2012
Une demi-glace, c'est une recette classique de la cuisine française. Une recette de sauce fait à bas d'un fond brun (bouillon savoureux fait avec des os). Pour arriver à la Demi-glace, il y a plusieurs étapes à faire et laisser mijoter longtemps pour concentrer les saveurs. On peut en trouver sur le marché en sachet ou chez certains bouchers qui font des sauces maison.
josée paul - lundi 16 janvier 2012
qu'est-ce qu'un demi-glace?
CMPM - lundi 15 août 2011
Une recette bonne et simple à réaliser. Mes invités ont beaucoup apprécié!
Vincent - lundi 15 août 2011
Une recette facile, rapide et excellente. Je vais l'essayer avec des poires ou des pommes et je suis sûr que ça va être excellent.

Un nouveau mot de passe vous sera envoyé par courriel à l'adresse entrée ci-dessous :

Obtenez un rabais sur tous nos produits en vous inscrivant à l’infolettre duBreton!

Mode de cuisson	Temps de cuisson	Température à coeur au service
à la poêle à feu moyen	22 min	60 à 63 °C (140 à 145 °F)
au four à 150 °C (300 °F)	22 min	60 à 63 °C (140 à 145 °F)
au BBQ à intensité faible	22 min	60 à 63 °C (140 à 145 °F)