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Filets de porc, sauce aux bleuets et au citron

Proposée par : VincentBreton

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Portions : 4
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Source : Académie culinaire, www.academieculinaire.com

Ingrédients

  • 2 (environ 375 g (12 oz) chacun) Filet de porc
  • 30 ml (2 c. à table) huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à table) sucre blanc ou sirop d’érable
  • 10 ml (2 c. à thé) eau
  • 60 ml (1/4 tasse) bleuets surgelés, décongelés
  • 30 ml (2 c. à table) jus de citron frais
  • 60 ml (1/4 tasse) vin blanc sec
  • 500 ml (2 tasses) demi-glace
  • Au goût sel et poivre

Étapes de préparation

  • 1.
    Parer les filets de porc en retirant à la main le gras qui couvre le filet. Retirer ensuite, à l’aide d’un couteau, la fine peau argentée (tissu conjonctif des muscles).
  • 2.
    Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et y faire colorer les filets sur toutes les surfaces. Ensuite, cuire au four chaud à 180 °C (350 °F) de 8 à 10 minutes. Retirer du four et réserver les filets au chaud sur une assiette en les couvrant de papier aluminium.
  • 3.
    Dégraisser la sauteuse, ajouter le sucre et l’eau cuire à feu vif jusqu’à l’obtention d’un beau caramel bien foncé. Déglacer avec le vin blanc, mouiller avec le jus de citron. Ajouter les bleuets avec leur jus (en réserver quelques-uns pour la décoration). Laisser ensuite réduire ce liquide du tiers, ajouter la demi-glace. Laisser réduire jusqu'à consistance désirée, rectifier l’assaisonnement.
  • 4.
    Pour servir, couper d’abord en deux les filets de porc, puis couper chaque moitié de filet en trois ou quatre tranches. Verser un peu de sauce sur les assiettes chaude, puis y déposer les filets. Décorer de quelques bleuets.
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5 commentaires
  • Viandes duBreton
    Nicolas - lundi 8 avril 2013
    Délicieuse et simple recette pour les grands et petits. Pièce très tendre et facile à mâcher pour les petites dents. Sauce délicieuse. Pour une demi-glace en poudre (ça arrive), un peu de beurre ajouté à la sauce en fin de cuisson donne vie à ce qui serait autrement un peu fade. Pour ne pas manger froid, pensez à déposer les assiettes au four quelques minutes avant le service.
  • Viandes duBreton
    dubreton - lundi 23 janvier 2012
    Une demi-glace, c'est une recette classique de la cuisine française. Une recette de sauce fait à bas d'un fond brun (bouillon savoureux fait avec des os). Pour arriver à la Demi-glace, il y a plusieurs étapes à faire et laisser mijoter longtemps pour concentrer les saveurs. On peut en trouver sur le marché en sachet ou chez certains bouchers qui font des sauces maison.
  • Viandes duBreton
    josée paul - lundi 16 janvier 2012
    qu'est-ce qu'un demi-glace?
  • Viandes duBreton
    CMPM - lundi 15 août 2011
    Une recette bonne et simple à réaliser. Mes invités ont beaucoup apprécié!
  • Viandes duBreton
    Vincent - lundi 15 août 2011
    Une recette facile, rapide et excellente. Je vais l'essayer avec des poires ou des pommes et je suis sûr que ça va être excellent.
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Cuisson du porc
Mode de cuisson Temps de cuisson Température
à coeur
au service

à la poêle
à feu moyen

22 min 60 à 63 °C 
(140 à 145 °F) 
au four
à 150 °C (300 °F)
22 min 60 à 63 °C
(140 à 145 °F) 
au BBQ
à intensité faible
22 min 60 à 63 °C
(140 à 145 °F) 
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