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Osso buco de porc à l'orange et aux oignons caramélisés

Proposée par : VincentBreton

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 h 45
Portions : 4
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Source : Fédération des producteurs de porc du Québec

Ingrédients

  • 8 tranches de jarret de 2,5 cm (1 po)  Jarret de porc
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 2 oignons, hachés
  • 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de sucre
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • 500 ml (2 tasses) de tomates broyées
  • 250 ml (1 tasse) de jus d'orange
  • 1 feuille de laurier
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'origan frais haché ou 5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
  • Au goût, sel et poivre du moulin
  • 30 ml (2 c. à soupe) de zeste d'orange
  • 60 ml (1/4 tasse) de persil plat frais, haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'origan frais, haché

Étapes de préparation

  • 1.
    Dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu vif et y faire fondre le beurre. Faire dorer les tranches de jarret. Réserver.
  • 2.
    Dans la même casserole, faire cuire les oignons doucement jusqu'à coloration (caramélisation). Ajouter le sucre après 5 minutes de cuisson.
  • 3.
    Ajouter les tranches de viande et le reste des ingrédients, sauf la gremolata (30 ml (2 c. à soupe) de zeste d'orange, 60 ml (1/4 tasse) de persil plat frais, haché, 15 ml (1 c. à soupe) d'origan frais, haché)
  • 4.
    Mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre, soit pendant environ 75 minutes. Assaisonner au goût.
  • 5.
    Mélanger les ingrédients de la gremolata et en garnir l'osso buco.
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1 commentaire
  • Viandes duBreton
    chantal Décoste - mardi 29 mai 2012
    c était d une extreme finesse et merveilleux ds la bouche !!!!! tous m on demandé la recette et c était très différent ! merci Monsieur Du Breton de ns offrir une viande d aussi bonne qualité et d etre soucieux de la santé et de la vie des aimaux ! je n achète que votre porc et il est excellent ! je vais essayer vos produits de charcuterie . merci aussi pour vos excellentes recettes ! votre site est géniale
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