Recettes

Pizza à la saucisse Toulouse grillée, à la feta de chèvre, à la tapenade d’artichauts et aux verdures

Recette : Chef Andrea Nicholson
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Portions 4
Préparation : Cuisson : Portions :
15 minutes 35 minutes 4
Pizza à la saucisse Toulouse grillée, à la feta de chèvre, à la tapenade d’artichauts et aux verdures

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Ingrédients

  • Saucisses Toulouse biologiques
  • 1 emballage de quatre saucisses Toulouse duBreton (de porc biologique ou d’élevage rustique, au choix)
  • 1 boule (environ 1 lb) de pâte à pizza, préparée à l’avance
  • De 45 ml à 75 ml (de 3 à 5 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge, divisée (pour le barbecue et la pâte à pizza) + 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge (pour la garniture)
  • 175 ml (¾ t.) de tapenade d’artichauts (recette ci-dessous)
  • 310 ml (1¼ t.) de feta de chèvre
  • 250 ml (1 t.) de mozzarella, râpée
  • 6 feuilles de basilic, déchiquetées
  • 250 ml (1 t.) de roquette biologique
  • 375 ml (1½ t.) de cœurs d’artichauts biologiques, égouttés
  • 2 gousses d’ail biologique, hachées
  • 2 ml (½ c. à thé) de poivre de Cayenne
  • 60 ml (¼ t.) d’olives vertes biologiques dénoyautées, préférablement de Castelvetrano
  • 15 ml (1 c. à soupe) de câpres, rincées
  • 75 ml (⅓ t.) d’huile d’olive extra-vierge biologique
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
  • Une pincée de sel
  • 60 ml (¼ t.) de fromage Parmigiano, râpé

Étapes de préparation

  1. 1.Préchauffer le barbecue à intensité élevée. Mettre les saucisses Toulouse sur la grille et cuire 8 minutes; retourner et cuire de 5 à 6 minutes supplémentaires de l’autre côté. Retirer du barbecue et laisser reposer 10 minutes. Couper en rondelles de 1,5 cm (½ po).
  2. 2.Séparer la pâte à pizza en deux parts égales. Enfariner légèrement le comptoir et aplatir une des deux parts à la main. Utiliser un rouleau à pâtisserie pour former une abaisse de 30 à 40 cm (de 12 à 16 po) de diamètre, en tournant et en étirant la pâte au fur et à mesure. Transférer la pâte dans une pelle à pizza (ou une plaque à pizza sans rebord) légèrement enfarinée et l’étirer pour la refaçonner au besoin
  3. 3.Huiler les grilles du barbecue et réduire à intensité moyenne.
  4. 4.Badigeonner la pâte de 5 à 10 ml (de 1 à 2 c. à thé) d’huile d’olive et la retourner sur la grille chaude, côté huilé vers le bas. Fermer le couvercle du barbecue et cuire jusqu’à ce que le dessous de la croûte soit doré, ou environ 1 à 2 minutes.
  5. 5.Badigeonner la pâte non croûtée de 5 à 10 ml (de 1 à 2 c. à thé) d’huile d’olive et la retourner immédiatement à l’aide de la pelle à pizza (ou de la plaque à pizza). Étaler 45 ml (3 c. à soupe) de tapenade d’artichauts sur la croûte, puis garnir de la feta, de la mozzarella, des rondelles de saucisses Toulouse et des feuilles de basilic.
  6. 6.Refermer le couvercle et cuire jusqu’à ce que le dessous de la croûte soit doré et le fromage fondu, ou environ 2 à 4 minutes.
  7. 7.À l’aide de la pelle à pizza (ou de la plaque à pizza), transférer la pizza sur une grille de refroidissement et laisser reposer 3 minutes. Garnir de mini-roquette et d’un filet d’huile d’olive (30 ml ou 2 c. à soupe). Couper en pointes de la taille désirée.
  8. 8.Remarque : La tapenade d’artichauts se conserve jusqu’à un mois au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Remarques

Tapenade d’artichauts :

Mettre les cœurs d’artichauts, l’ail, le poivre de Cayenne, les olives, les câpres, l’huile, le jus de citron et le sel de mer dans un robot culinaire et réduire en purée lisse. Ajouter le fromage et passer au robot pendant 15 secondes supplémentaires. Réserver.

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