Ingrédients

Étapes de préparation

• 1.
  Chauffer le four à 230 °C (450 °F).
• 2.
  Saler et poivrer uniformément le rôti (réserver 1 ml ou 1/4 c. à thé de poivre). Déposer le rôti dans une lèchefrite et cuire 10 minutes. Réduire la température du four à 180 °C (350 °F).
• 3.
  Cuire de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 70 °C (150 °F).
• 4.
  Sortir le rôti du four et le laisser reposer sur une planche à découper, couvert d’un papier d’aluminium pour le garder au chaud.
• 5.
  Ajouter le vin, la moutarde et le reste du poivre dans la lèchefrite.
• 6.
  Amener à ébullition à feu élevé, en remuant pour récupérer la caramélisation dans le fond de la lèchefrite.
• 7.
  Laisser bouillir environ 3 minutes ou jusqu’à réduction du liquide de la moitié.
• 8.
  Ajouter tout le jus du rôti.
• 9.
  Ajouter la crème et les câpres. Laisser bouillir environ 3 minutes ou jusqu’à l’obtention d’environ 315 ml (1 1/4 tasse) de sauce.
• 10.
  Verser la sauce dans une saucière.
• 11.
  Trancher le rôti. Servir le rôti, la sauce et la garniture de persil à part.

Remarques

Information nutritionnelle par portion : 303 calories; 28,4 g de protéines; 1,6 g de glucides; 17,6 g de matières grasses, dont 8,5 g de gras saturés; 110 mg de cholestérol; et 308 mg de sodium. Matières grasses : 53 % des calories. Glucides : 2 % des calories.