Recettes

Sauté de médaillons de porc avec sauce cerise et érable

20 min de préparation + 10 min de cuisson 4 portions

Ingrédients

  • 1 filet de porc duBreton, coupé en 8 médaillons égaux
  • Sel
  • Poivre fraichement moulu
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’oignon, émincé
  • 60 g (2 oz) de prosciutto, en lanières
  • 180 g (6 oz) de cerises séchées, grossièrement hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zeste d’orange
  • 125 ml (4 oz) de Grand Marnier ou autre liqueur d’oranges
  • 250 ml (8 oz) de vinaigre de cerise
  • 95 ml (3 oz) de sirop d’érable
  • 115 g (4 oz) de formage frais aux fines herbes et à l’ail (comme le Boursin)

Préparation

  1. Saler et poivrer chacun des médaillons
  2. Faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre dans une grande poêle antiadhésive. Faire revenir les médaillons de 3 à 4 minutes chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits.
  3. Déposer sur un plat chaud et garder au chaud à l’aide d’un papier d’aluminium
  4. Faire fondre le reste du beurre dans la poêle et sauter l’oignon et le prosciutto environ 2 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit fondu et le prosciutto croustillant.
  5. Ajouter les cerises et le zeste. Cuire 1 minute en remuant
  6. Ajouter prudemment le Grand Marnier et faire flamber immédiatement à l’aide d’une grande allumette à foyer
  7. Une fois les flammes éteintes, ajouter le vinaigre et faire réduire de près de la moitié
  8. Ajouter le sirop d’érable et amener à ébullition
  9. Remettre les médaillons dans la poêle pour les réchauffer et couvrir de sauce
  10. Servir les médaillons sur un fond de sauce et garnir de rosettes de fromage faites à la poche à douille