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ゴールデン ポークロイン カツレツ
人数
4
準備時間
5 分
調理時間
10 分
材料
ポークロインカツレツ4枚、各115 g (4 oz.)
Kosher 塩
ひきたて黒こしょう
卵（大）2 個
万能小麦粉125 ml (1/2 カップ)
オリーブオイル45 ml (大さじ3)
生セージの葉12 ～ 16枚、茎は取り除く
ケーパー 30 ml (大さじ2) 水を切って、みじん切り
くし型に切ったレモン 4個 (あれば)
Kosher 塩
ひきたて黒こしょう
卵（大）2 個
万能小麦粉125 ml (1/2 カップ)
オリーブオイル45 ml (大さじ3)
生セージの葉12 ～ 16枚、茎は取り除く
ケーパー 30 ml (大さじ2) 水を切って、みじん切り
くし型に切ったレモン 4個 (あれば)
- 肉たたきでポークのスライスを約 5 mm (1/8 ～ 1/4 インチ) の厚さになるまでたたく。両面に塩こしょうし、寄せておく。
- 深くて広い皿に卵を軽く溶き、もうひとつの皿には小麦粉を入れる。
- 大きめのテフロン加工のフライパンにオイルをひき、中くらいの強火にかける。ロインカツレツを小麦粉にまぶし、溶き卵につけ、余分な卵を落とす。一度に2枚のポークロインカツレツを各面2分間ずつ薄い茶色になるまで焼く。大きめのあたためた皿の上に置き、寄せておく。
- フライパンであたためたオイルにセージを加え、色が濃くなりカールし始めるまで揚げる。ケーパーを加え、もう1分間火にかける。各ポークロインカツレツにそれをかけ、もしあればくし型に切ったレモンを添えて出す。
応用
ポークロインカツレツを焼く前に、肉を牛乳1/4 カップ、ベルモット1/4 カップ、にんにく 2かけのみじん切り、生セージ大さじ2、塩・こしょう各小さじ 1/2を混ぜたものに1時間漬けておく。焼けたらレモンをしぼり、あたためたケーパーをかけて出す。
出典：
Bruce Aidells’s Complete Book of Pork
