レシピリストに戻る
メープル ストーブトップ スモークド ポークテンダーロイン
人数
3 ～ 4
準備時間
15 分
調理時間
15 ～ 20 分
材料
メープルシロップ60 ml (1/3 カップ)
水750 ml (3 カップ)
Kosher塩60 ml (1/3 カップ)
氷250 ml (1 カップ)
ポークテンダーロイン 2 枚、各300 g (3/4 lb.)
ピーナツオイル15 ml (大さじ1)
水750 ml (3 カップ)
Kosher塩60 ml (1/3 カップ)
氷250 ml (1 カップ)
ポークテンダーロイン 2 枚、各300 g (3/4 lb.)
ピーナツオイル15 ml (大さじ1)
- メープルシロップ、水、塩をボウルに入れ、塩が溶けるまで混ぜる。氷を加え、合わせたものが7°C (45°F)以下になるように急激に冷やす。
- ボウルの中身を保存用ビニール袋に注ぎ入れ、ポークを加える。16～24時間冷蔵庫で冷やす。
- ポークを袋から出し、軽くたたいて水気を切る。中～強火にかけたオイルで素早く約5分間揚げ、前面に火が通っていることを確認する。寄せておく。
- ストーブトップスモーカーの底にウッドチップか木屑を1/2カップ撒く。ウッドチップの上に油受けを、グリルの上にテンダーロインを置く。スモーカーを中～強火にかけ、木屑から煙が出始めたら、ふたを閉め火を弱める。15分後、肉用温度計を使って肉の焼け具合を調べる。中の温度が60 ～ 65°C (140 ～145°F)になっていればポークは焼き上がり。必要であれば、さらにウッドチップを加え調理を続ける。5分毎に温度をチェックする。
- 焼けたテンダーロインを皿にのせ、5分間冷ましてからスライスして出す。この料理は熱くても冷たくても美味しく、コンロで温めて朝食に出すこともできます！
出典：
Bruce Aidells著 『Complete Book of Pork』
