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ポークテンダーロイン グリーンオリーブ詰め
人数
3
準備時間
15 分
調理時間
25 分
材料
ポークテンダーロイン 2 枚、各350～675 g (3/4～1 1/2 lb.)
グリーンオリーブ 160 ml (2/3 カップ)、できれば picholine か他の塩味のマイルドなもの
生のタイムのみじん切り 10 ml (小さじ2)
Kosher塩
ひきたて黒こしょう
オリーブオイル15 ml (大さじ1)
グリーンオリーブ 160 ml (2/3 カップ)、できれば picholine か他の塩味のマイルドなもの
生のタイムのみじん切り 10 ml (小さじ2)
Kosher塩
ひきたて黒こしょう
オリーブオイル15 ml (大さじ1)
- オーブンを230°C (450°F)にあたためる。テンダーロインを薄い側が次の肉の厚い側の隣にくるように（大体長方形の形に）隣同士に並べ、手のひらで少し平らにする。オリーブを粗みじん切りにする。オリーブをテンダーロイン一枚の上にかけ、もう一枚をその上にのせる。5 cm (2インチ)間隔でタコ糸を縛り、ローストの形にする。タイム、塩、こしょうで味付けをする。
- 重いオーブン耐熱性のスキレットを中～強火にかける。オリーブオイルを入れ、テンダーロインの全面を3～5分間焼く。スキレットをオーブンに入れ、ローストする。15分後、肉用温度計を使って肉の中の温度を調べる。中の温度が60 ～ 65°C (140 ～145°F)になっていればポークは焼き上がり。必要であれば、5分毎に温度をチェックしながらさらに調理する。
- 焼きあがったらテンダーロインを取り出し、皿に取り覆う。10分間冷ます。糸を取り除き、テンダーロインを2.5 cm (1インチ)厚のスライスに切り、出す。
出典：
Bruce Aidells著 『Complete Book of Pork』
