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ポークメダリオンのソテー チェリーメープルソース
人数
4
材料
デュブレトン ポークテンダーロイン（ホール） 1個、およそ 8 等分に切る
塩
ひきたてこしょう
バター 45 ml (大さじ3) 分けておく
たまねぎ 30 ml (大さじ2) みじん切り
プロシュートハム 60 g (2 オンス)、細く刻む
ドライチェリー 180 g (6 オンス)、粗みじん切り
オレンジの皮 15 ml (大さじ1)
グランマルニエ 125 ml (4 オンス) または他のオレンジリキュール
チェリービネガー* 250 ml (8 オンス)
メープルシロップ 95 ml (3 オンス)
ハーブとにんにく風味のフレッシュチーズ 115 g (4 オンス) (Boursin など)
塩
ひきたてこしょう
バター 45 ml (大さじ3) 分けておく
たまねぎ 30 ml (大さじ2) みじん切り
プロシュートハム 60 g (2 オンス)、細く刻む
ドライチェリー 180 g (6 オンス)、粗みじん切り
オレンジの皮 15 ml (大さじ1)
グランマルニエ 125 ml (4 オンス) または他のオレンジリキュール
チェリービネガー* 250 ml (8 オンス)
メープルシロップ 95 ml (3 オンス)
ハーブとにんにく風味のフレッシュチーズ 115 g (4 オンス) (Boursin など)
- 各ポークメダリオンに塩こしょうする。
- 大きめのテフロン加工のスキレットにバターを 15 ml (大さじ 1) 溶かす。メダリオンを各面につき約 3 ～ 4 分、こんがりと焼き色がつき完全に火が通るまでソテーする。
- ポークをあたためた皿に取り、アルミホイルで覆い冷めないようにしておく。
- 残りのバターをスキレットに溶かし、たまねぎとプロシュートをたまねぎがやわらかくなり、プロシュートがカリカリになり始めるまで約 2 分ソテーする。
- チェリーとオレンジの皮をスキレットに加え、1分間かき混ぜながら火を通す。
- グランマルニエを丁寧に加え、長い暖炉用のマッチですぐに火を点ける。
- 火が消えたらビネガーを加え、ほぼ半分になるまで煮詰める。
- メープルシロップを加え、沸騰させる。
- メダリオンをスキレットに戻し、完全に火を通しソースをからめる。
- ソースをひいてメダリオンをその中に置き、チーズをペストリー袋から搾り出して飾る。
*チェリービネガーはグルメ食品店で購入できます。あるいはチェリージュース 125 ml (4 オンス) と白ワインビネガー 125 ml (4 オンス) で代用できます。
一人分の栄養分析：612 カロリー、たんぱく質33.3 g、炭水化物 62.3 g、脂質 24.8 g、飽和脂肪 13.7 g、コレステロール 154 mg、塩化ナトリウム 602 mg、カロリー 34%が脂質から、カロリー 38%が炭水化物から
