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ローストポークのディジョン・ケーパーソース
人数
8
材料
デュブレトン ポークロースト ロインセンターカット（ボンレス） 1 kg (2 1/2 ポンド)
塩 1 ml (小さじ1/4)
ひきたて黒こしょう 4 ml (小さじ3/4)
白ワイン（ドライ） 125 ml (1 カップ)
ディジョンマスタード 30 ml (大さじ2)
生クリーム 85 ml (3/4 カップ)
ケーパー 30 ml (大さじ2)、汁を切る
生パセリ 65 ml (1/4 カップ) みじん切り
塩 1 ml (小さじ1/4)
ひきたて黒こしょう 4 ml (小さじ3/4)
白ワイン（ドライ） 125 ml (1 カップ)
ディジョンマスタード 30 ml (大さじ2)
生クリーム 85 ml (3/4 カップ)
ケーパー 30 ml (大さじ2)、汁を切る
生パセリ 65 ml (1/4 カップ) みじん切り
- オーブンを230°C (450°F)にあたためる。
- ポークの全面に塩と3 ml (小さじ1/2)のこしょうを振る。浅いロースト用のパンにのせ、10分間ローストする。オーブンの温度を180°C (350°F)に下げる。
- 約40～45分、または肉用温度計で肉の中の温度を測ったときに70°C (150°F)になるまでローストする。
- ポークをまな板にのせ、アルミホイルで覆い冷めないようにしておく。
- ワイン、マスタード、残りのこしょうをロースト用のパンに加える。
- 強火で沸騰させ、茶色い小片が浮き上がるようかき混ぜる。
- 半分の量になるまで、約3分沸騰させる。
- ポークから出た肉汁をパンに加える。
- 生クリームとケーパーを加え、およそ315 ml (1 1/4 カップ)になるまで、約 3 分沸騰させる。
- ソースを小さめのボウルに入れる。
- ポークをスライスし、ソースをテーブルに出す。パセリを飾り用に出す。
一人分の栄養分析：303 カロリー、たんぱく質28.4 g、炭水化物 1.6 g、脂質 17.6 g、飽和脂肪 8.5 g、コレステロール 110 mg、塩化ナトリウム 308 mg、カロリー 53%が脂質から、カロリー 2%が炭水化物から。
