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Côtelettes de faux-filet de porc et son émulsion d’asperges au basilic
Portions
3
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
15 à 20 min
Ingrédients
80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
22 ml (1 1/2 c. à soupe) de graines de coriandre concassées
22 ml (1 1/2 c. à soupe) de graines de moutarde concassées
22 ml (1 1/2 c. à soupe) de graines de céleri concassées
15 ml (1 c. à soupe) de grains de poivre noir concassés
3 côtelettes de faux-filet de porc d’environ 150 g (1/3 lb)
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1/2 oignon, haché
1 paquet d’asperges, blanchies
160 ml (2/3 tasse) de vin blanc
22 ml (1 1/2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
80 ml (1/3 tasse) d’eau bouillante
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais émincé
Sel et poivre du moulin, au goût
22 ml (1 1/2 c. à soupe) de graines de coriandre concassées
22 ml (1 1/2 c. à soupe) de graines de moutarde concassées
22 ml (1 1/2 c. à soupe) de graines de céleri concassées
15 ml (1 c. à soupe) de grains de poivre noir concassés
3 côtelettes de faux-filet de porc d’environ 150 g (1/3 lb)
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1/2 oignon, haché
1 paquet d’asperges, blanchies
160 ml (2/3 tasse) de vin blanc
22 ml (1 1/2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
80 ml (1/3 tasse) d’eau bouillante
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais émincé
Sel et poivre du moulin, au goût
- Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
- Dans une assiette, mélanger les épices. Rouler les côtelettes de porc dans les épices de façon à en couvrir l’épaisseur.
- Dans une poêle allant au four, chauffer à feu vif 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile et y saisir le porc 2 minutes de chaque côté. Poursuivre la cuisson au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 57 à 63 °C (135 à 145 °F) selon le degré de rosé désiré.
- Dans une casserole, à feu moyen, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile et y faire fondre le beurre pour y faire colorer l’oignon et les tiges d’asperges (réserver les pointes).
- Déglacer avec le vin blanc et le vinaigre et laisser cuire jusqu’à ce que les asperges soient tendres.
- À l’aide du mélangeur, broyer le mélange d’asperges. Ajouter l’eau bouillante, suivie du reste de l’huile d’olive
- Parfumer avec le basilic, rectifier l’assaisonnement et servir immédiatement avec les côtelettes de faux-filet et les pointes d’asperges.
