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Escalope de porc aux pêches et aux carottes
Portions
4
Temps de préparation
15 à 20 min
Temps de cuisson
15 minutes
Ingrédients
250 ml (1 tasse) de jus de carottes
600 g (1 1/3 lb) d'escalopes de longe de porc
60 ml (1/4 tasse) de farine
5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
2 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
Sel et poivre du moulin, au goût
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 échalote française, hachée
1 gousse d’ail, hachée
1 pêche, coupée en quartiers
250 ml (1 tasse) de minicarottes, blanchies
80 ml (1/3 tasse) de vin blanc
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % ou 15 % épaisse
600 g (1 1/3 lb) d'escalopes de longe de porc
60 ml (1/4 tasse) de farine
5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
2 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
Sel et poivre du moulin, au goût
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 échalote française, hachée
1 gousse d’ail, hachée
1 pêche, coupée en quartiers
250 ml (1 tasse) de minicarottes, blanchies
80 ml (1/3 tasse) de vin blanc
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % ou 15 % épaisse
- Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
- Dans une petite casserole, porter le jus de carottes à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce qu’il reste seulement 60 ml (1/4 tasse).
- Dans une assiette, mélanger la farine avec les épices, le sel et le poivre et en enrober les escalopes.
- Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu vif et y fondre le beurre. Saisir le porc 1 à 2 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.
- Entre-temps, faire revenir l'échalote et l’ail dans le même poêlon.
- Ajouter les pêches et les carottes et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire d'un tiers.
- Ajouter le jus de carottes réduit et la crème. Mijoter quelques minutes jusqu'à la consistance voulue. Rectifier l'assaisonnement.
- Servir les escalopes de porc avec les pêches et les carottes nappées de sauce à la crème. Accompagner de riz et d’un légume vert.
