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Filet mignon de porc en croûte d’amandes, miel et Dijon
Portions
4
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
70 minutes
Ingrédients
250 ml (1 tasse) d’amandes entières
60 ml (1/4 tasse) de miel
60 ml (1/4 tasse) de moutarde de Dijon à l’ancienne
80 ml (1/3 tasse) chapelure
Sel et poivre du moulin, au goût
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
600 g (1 1/3 lb) de filet mignon de porc
60 ml (1/4 tasse) de farine
60 ml (1/4 tasse) de miel
60 ml (1/4 tasse) de moutarde de Dijon à l’ancienne
80 ml (1/3 tasse) chapelure
Sel et poivre du moulin, au goût
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
600 g (1 1/3 lb) de filet mignon de porc
60 ml (1/4 tasse) de farine
- Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
- À l’aide du robot culinaire, hacher les amandes finement.
- Ajouter le miel et la moutarde, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte.
- Déposer dans un bol et incorporer la chapelure. Assaisonner généreusement.
- Dans une poêle, chauffer l’huile à feu vif et y faire fondre le beurre. Saisir le filet mignon de porc de tous les côtés.
- Enrober le porc de farine pour l’assécher et former ensuite une croûte tout autour avec le mélange d’amandes.
- Cuire au four une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 60 à 63 °C (140 à 145 °F) selon le degré de rosé désiré.
- Trancher et servir.
