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Côtelette de porc farcie aux herbes sur salade d’avocat et ananas
Portions
4
Temps de préparation
25 minutes
Temps de cuisson
15 à 20 min
Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) d’herbes fraîches au choix hachées grossièrement (estragon, persil, origan, coriandre, aneth, ciboulette, etc.)
30 ml (2 c. à soupe) de pesto
Sel et poivre du moulin, au goût
4 côtelettes de longe avec os, style carré français
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
Vinaigrette :
80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
15 ml (1 c. à soupe) de miel
15 ml (1 c. à soupe) de pesto
15 ml (1 c. à soupe) de câpres
1 1/2 avocats, coupés en quartier
330 ml (1 1/3 tasses) d’ananas frais en morceaux
1 l (4 tasses) de laitues au choix déchiquetées
250 ml (1 tasse) de radicchio déchiqueté
30 ml (2 c. à soupe) de pesto
Sel et poivre du moulin, au goût
4 côtelettes de longe avec os, style carré français
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
Vinaigrette :
80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
15 ml (1 c. à soupe) de miel
15 ml (1 c. à soupe) de pesto
15 ml (1 c. à soupe) de câpres
1 1/2 avocats, coupés en quartier
330 ml (1 1/3 tasses) d’ananas frais en morceaux
1 l (4 tasses) de laitues au choix déchiquetées
250 ml (1 tasse) de radicchio déchiqueté
- Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
- Pour la farce; mélanger les herbes et le pesto. Assaisonner.
- Ouvrir les côtelettes en deux dans le sens de l’épaisseur, sans couper jusqu'au bout.
- Couvrir l’intérieur avec la farce, refermer, fixer à l’aide de cure-dents.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile et y fondre le beurre pour y faire saisir les côtelettes 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Poursuivre la cuisson au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 57 à 63 °C (135 à 145 °F) selon le degré de rosé désiré.
- Entre-temps, dans un grand bol, combiner les ingrédients de la vinaigrette. Assaisonner généreusement.
- Ajouter le reste des ingrédients, remuer délicatement et rectifier l’assaisonnement.
- Partager la salade dans les assiettes, ajouter les côtelettes farcies et servir immédiatement.
