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Filet mignon de porc fumé maison à l’érable
Portions
3-4
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
15 à 20 min
Ingrédients
60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
750 ml (3 tasses) d’eau
60 ml (1/4 tasse) de sel cacher
250 ml (1 tasse) de cubes de glace
2 filets mignons de porc, de 300 g (3/4 lb) chacun
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’arachide
750 ml (3 tasses) d’eau
60 ml (1/4 tasse) de sel cacher
250 ml (1 tasse) de cubes de glace
2 filets mignons de porc, de 300 g (3/4 lb) chacun
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’arachide
- Dans un bol, mélanger le sirop d’érable et l’eau, et y faire dissoudre le sel. Y jeter ensuite les cubes de glace pour abaisser rapidement la température du mélange à 7 °C (45 °F) ou moins.
- Verser ensuite le mélange dans un sac à fermeture par pression et glissière, et y plonger les filets mignons. Placer le tout au réfrigérateur pour 16 à 24 h.
- Retirer les filets mignons du sac et les assécher. Les faire ensuite revenir rapidement dans l’huile à feu assez vif pour qu’ils grillent uniformément, ce qui devrait nécessiter 5 minutes environ. Réserver.
- Disposer les filets mignon sur la grille d’un fumoir de cuisine. La lèchefrite devra avoir été posée sur une demi-tasse de copeaux ou de sciure de bois. Faire chauffer le fumoir à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le bois commence à dégager de la fumée. Fermer alors le couvercle du fumoir et réduire la chaleur. Au bout de 15 minutes, vérifier la cuisson de la viande au moyen d’un thermomètre conçu à cette fin. Le porc est cuit lorsque sa température interne atteint 60 à 65 °C (140-145 °F). Au besoin, rajouter des copeaux et poursuivre la cuisson le temps nécessaire, en vérifiant la température toutes les cinq minutes.
- Une fois les filets mignon cuits, les laisser reposer dans une assiette pendant cinq minutes, puis couper en tranches et servir. Ce mets est tout aussi délicieux chaud que froid, et se réchauffe à la poêle comme accompagnement au petit déjeuner!
Source :
Source : The Complete Book of Pork de Bruce Aidells
