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Ragoût au porc et aux fruits secs
Portions
6
Ingrédients
250 ml (1 tasse) de figues Black Mission séchées et équeutées
125 ml (1/2 tasse) de raisins secs dorés
125 ml (1/2 tasse) de raisins de Corinthe
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
908 g (2 lb) d’épaule (ou soc) de porc désossée duBreton, coupée en cubes
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage (quantité approximative)
1 oignon moyen, haché
3 gousses d’ail, écrasées
125 ml (1/2 tasse) d’amandes émondées
5 ml (1 c. à thé) de cannelle
3 ml (1/2 c. à thé) de muscade
1 250 ml (5 tasses) de bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) de rhum léger (ou de bouillon de poulet)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
125 ml (1/2 tasse) de raisins secs dorés
125 ml (1/2 tasse) de raisins de Corinthe
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
908 g (2 lb) d’épaule (ou soc) de porc désossée duBreton, coupée en cubes
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage (quantité approximative)
1 oignon moyen, haché
3 gousses d’ail, écrasées
125 ml (1/2 tasse) d’amandes émondées
5 ml (1 c. à thé) de cannelle
3 ml (1/2 c. à thé) de muscade
1 250 ml (5 tasses) de bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) de rhum léger (ou de bouillon de poulet)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Mélanger les figues et les raisins.
- Couvrir les fruits secs d’eau bouillante et laisser gonfler pendant 20 minutes.
- Entre-temps, chauffer l’huile à feu moyen élevé dans une grande casserole épaisse ou un faitout.
- Enfariner légèrement les cubes. Retirer l’excédent de farine et faire dorer une dizaine de minutes dans l’huile.
- Égoutter les fruits et verser dans la casserole avec l’oignon, l’ail, les amandes, la cannelle, la muscade, le bouillon et le rhum.
- Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 2 à 21/2 heures, ou jusqu’à ce que le porc soit très tendre.
- Saler et poivrer, au goût.
Information nutritionnelle par portion : 689 calories; 37,9 g de protéines; 53,1 g de glucides; 26,7 g de matières grasses, dont 7,3 g de gras saturés; 123 mg de cholestérol; et 1 110 mg de sodium. Matières grasses : 34 % des calories. Glucides : 30 % des calories.
