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Médaillons de porc à la sauge et au porto
Portions
4
Ingrédients
1 filet mignon de porc duBreton, coupé en 8 médaillons
30 ml (2 c. à soupe) de sauge fraîche, hachée
Sel et poivre noir fraîchement moulu
65 ml (1/4 tasse) de farine
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
65 ml (1/4 tasse) d’oignons verts, émincés
250 ml (1 tasse) de porto rubis
30 ml (2 c. à soupe) de sauge fraîche, hachée
Sel et poivre noir fraîchement moulu
65 ml (1/4 tasse) de farine
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
65 ml (1/4 tasse) d’oignons verts, émincés
250 ml (1 tasse) de porto rubis
- Avec la base de la main, presser doucement sur chaque morceau de porc jusqu’à ce qu’à l’obtention d’une épaisseur de 1/4 po. Réserver.
- Saupoudrer de sauge, saler et poivrer. Enfariner légèrement, puis enlever l’excédent de farine.
- Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre 1 c. à soupe de beurre avec l’huile.
- Sur feu moyen élevé, brunir les médaillons de chaque côté. Mettre dans un plat et garder au chaud.
- Faire dorer les oignons dans la poêle environ 2 minutes.
- Ajouter graduellement le porto et amener à ébullition. Cuire en remuant jusqu’à ce que le liquide ait légèrement réduit.
- Réduire le feu, remettre la viande dans la poêle et laisser mijoter environ 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu.
- Déposer la viande sur un plat de service.
- Ajouter le reste du beurre dans la poêle. Bien mélanger.
- Déposer la sauce à la cuillère sur la viande et garnir d’oignons sautés. Servir sur-le-champ.
Information nutritionnelle par portion : 314 calories; 19,4 g de protéines; 13,5 g de glucides; 13,0 g de matières grasses, dont 5,3 g de gras saturés; 72 mg de cholestérol; et 249 mg de sodium. Matières grasses : 37 % des calories. Glucides : 17 % des calories.
