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Rôti de porc avec sauce moutarde et câpres
Portions
8
Ingrédients
Rôti de longe de porc désossé duBreton de 1 kg (2 1/2 lb)
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
4 ml (3/4 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
125 ml (1 tasse) de vin blanc sec
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
85 ml (3/4 tasse) de crème fraîche épaisse
30 ml (2 c. à soupe) de câpres, égouttées
65 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché finement
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
4 ml (3/4 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
125 ml (1 tasse) de vin blanc sec
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
85 ml (3/4 tasse) de crème fraîche épaisse
30 ml (2 c. à soupe) de câpres, égouttées
65 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché finement
- Chauffer le four à 230 °C (450 °F).
- Saler et poivrer uniformément le rôti (réserver 1 ml ou 1/4 c. à thé de poivre). Déposer le rôti dans une lèchefrite et cuire 10 minutes. Réduire la température du four à 180 °C (350 °F).
- Cuire de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 70 °C (150 °F).
- Sortir le rôti du four et le laisser reposer sur une planche à découper, couvert d’un papier d’aluminium pour le garder au chaud.
- Ajouter le vin, la moutarde et le reste du poivre dans la lèchefrite.
- Amener à ébullition à feu élevé, en remuant pour récupérer la caramélisation dans le fond de la lèchefrite.
- Laisser bouillir environ 3 minutes ou jusqu’à réduction du liquide de la moitié.
- Ajouter tout le jus du rôti.
- Ajouter la crème et les câpres. Laisser bouillir environ 3 minutes ou jusqu’à l’obtention d’environ 315 ml (1 1/4 tasse) de sauce.
- Verser la sauce dans une saucière.
- Trancher le rôti. Servir le rôti, la sauce et la garniture de persil à part.
Information nutritionnelle par portion : 303 calories; 28,4 g de protéines; 1,6 g de glucides; 17,6 g de matières grasses, dont 8,5 g de gras saturés; 110 mg de cholestérol; et 308 mg de sodium. Matières grasses : 53 % des calories. Glucides : 2 % des calories.
