1. Dans un grand contenant d’une capacité de 8 l (ou dans un sac en plastique résistant d’une capacité de 2 gallons), mélanger la bière, la mélasse, la cassonade, le sel, l’ail et la sauge. Bien dissoudre le sel et la cassonade.
2. Ajouter le rôti. Fermer le sac et réfrigérer 48 heures.
3. Retirer le rôti et l’éponger avec un essuie-tout.
4. Chauffer le barbecue au charbon à température moyenne élevée.
5. Mettre une lèchefrite pleine d’eau sur les briquettes.
6. Déposer le rôti au-dessus de la lèchefrite et cuire de 1 à 1 1/2 heure ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 70 °C (150 °F).
7. Sortir le rôti du barbecue et laisser reposer 15 minutes. Trancher et servir.

Information nutritionnelle par portion de 3 oz : 211 calories; 23 g de protéines; 3 g de glucides; 12 g de matières grasses, dont 4 g de gras saturés; 70 mg de cholestérol; et 800 mg de sodium. Matières grasses : 52 % des calories. Glucides : 3 % des calories.