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Filets de porc, sauce aux bleuets et au citron
Portions
4 portions
Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
10 minutes
Ingrédients
2 filets de porc d’environ 375 g (12 oz) chacun
30 ml (2 c. à table) huile d’olive
30 ml (2 c. à table) sucre blanc ou sirop d’érable
10 ml (2 c. à thé) eau
60 ml (1/4 tasse) bleuets surgelés, décongelés
30 ml (2 c. à table) jus de citron frais
60 ml (1/4 tasse) vin blanc sec
500 ml (2 tasses) demi-glace
Au goût sel et poivre
30 ml (2 c. à table) huile d’olive
30 ml (2 c. à table) sucre blanc ou sirop d’érable
10 ml (2 c. à thé) eau
60 ml (1/4 tasse) bleuets surgelés, décongelés
30 ml (2 c. à table) jus de citron frais
60 ml (1/4 tasse) vin blanc sec
500 ml (2 tasses) demi-glace
Au goût sel et poivre
- Parer les filets de porc en retirant à la main le gras qui couvre le filet. Retirer ensuite, à l’aide d’un couteau, la fine peau argentée (tissu conjonctif des muscles).
- Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et y faire colorer les filets sur toutes les surfaces. Ensuite, cuire au four chaud à 180 °C (350 °F) de 8 à 10 minutes. Retirer du four et réserver les filets au chaud sur une assiette en les couvrant de papier aluminium.
- Dégraisser la sauteuse, ajouter le sucre et l’eau cuire à feu vif jusqu’à l’obtention d’un beau caramel bien foncé. Déglacer avec le vin blanc, mouiller avec le jus de citron. Ajouter les bleuets avec leur jus (en réserver quelques-uns pour la décoration). Laisser ensuite réduire ce liquide du tiers, ajouter la demi-glace. Laisser réduire jusqu'à consistance désirée, rectifier l’assaisonnement.
- Pour servir, couper d’abord en deux les filets de porc, puis couper chaque moitié de filet en trois ou quatre tranches. Verser un peu de sauce sur les assiettes chaude, puis y déposer les filets. Décorer de quelques bleuets.
Source :
Académie culinaire, www.academieculinaire.com
