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Osso buco de porc à l'orange et aux oignons caramélisés
Portions
4
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
1 heure 45 minutes
Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
8 tranches de jarret de porc duBreton de 2,5 cm (1 po)
2 oignons, hachés
22 ml (1 1/2 c. à soupe) de sucre
2 gousses d'ail, hachées
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
500 ml (2 tasses) de tomates broyées
250 ml (1 tasse) de jus d'orange
1 feuille de laurier
15 ml (1 c. à soupe) d'origan frais haché ou 5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
Au goût, sel et poivre du moulin
Gremolata orange-origan
30 ml (2 c. à soupe) de zeste d'orange
60 ml (1/4 tasse) de persil plat frais, haché
15 ml (1 c. à soupe) d'origan frais, haché
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
8 tranches de jarret de porc duBreton de 2,5 cm (1 po)
2 oignons, hachés
22 ml (1 1/2 c. à soupe) de sucre
2 gousses d'ail, hachées
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
500 ml (2 tasses) de tomates broyées
250 ml (1 tasse) de jus d'orange
1 feuille de laurier
15 ml (1 c. à soupe) d'origan frais haché ou 5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
Au goût, sel et poivre du moulin
Gremolata orange-origan
30 ml (2 c. à soupe) de zeste d'orange
60 ml (1/4 tasse) de persil plat frais, haché
15 ml (1 c. à soupe) d'origan frais, haché
- Dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu vif et y faire fondre le beurre. Faire dorer les tranches de jarret. Réserver.
- Dans la même casserole, faire cuire les oignons doucement jusqu'à coloration (caramélisation). Ajouter le sucre après 5 minutes de cuisson.
- Ajouter les tranches de viande et le reste des ingrédients, sauf la gremolata.
- Mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre, soit pendant environ
75 minutes. Assaisonner au goût. - Mélanger les ingrédients de la gremolata et en garnir l'osso buco.
Source :
Fédération des producteurs de porc du Québec
