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Les côtelettes proviennent de la longe. Elles sont donc tendre et savoureuse. Quand elles sont minces, il faut faire attention de ne pas trop les cuire. La côtelette de style faux-filet est particulièrement tendre. Assurez-vous de laisser tempérer la viande avant de la cuire pour qu’elle cuise uniformément et conserve ses jus.

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