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Confiture de bacon et compote de framboises

25 min de préparation + 20 min de cuisson 40 portions

Ingrédients

  • 1 lb (454 g) de bacon duBreton, coupés en pièces d’un 1/2 pouce
  • 1 oignon moyen, coupé en petits dés
  • ½ tasse (120 ml) de cassonade tassée
  • ½ tasse (120 ml) de café noir
  • 1 c. à t. (5 ml) de thym frais, haché finement
  • 2 c. à s. (30 ml) de sirop d'érable
  • 2 c. à s. (30 ml) de vinaigre balsamique
  • 1 ½ tasses (375 ml) de framboises, fraîches ou congelées
  • 1 c. à s. (15 ml) de sucre
  • 1 c. à t. (5 ml) de cannelle
  • ½ c. à t. (2,5 ml) de clous de girofle

Préparation

  1. Cuire le bacon dans une grande casserole à feu moyen élevé pendant 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que le bacon soit croquant. À l'aide d'une cuillère perforée, retirez le bacon de la casserole et placez-le sur une plaque garnie de papier absorbant. Si nécessaire, égouttez l'excès de graisse, en laissant environ 2 c. à s. (30 ml) dans la casserole. Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson à feu moyen élevé pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides. Ajouter la cassonade, le café, le thym, le sirop d'érable et le vinaigre balsamique. Bien mélanger et laisser cuire 2 à 3 minutes.
  2. Ajouter le bacon dans la poêle et bien mélanger. Réduire le feu à faible intensité et laisser mijoter pendant 1 à 1h 30 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d’un sirop épais. Mettre de côté et laisser refroidir.
  3. Pendant ce temps, préparer la compote de framboise. À l'aide d'une petite casserole à feu moyen élevé, faire cuire les framboises, le sucre, la cannelle et le clou de girofle pendant 8 à 10 minutes, en remuant bien jusqu'à ce que les baies soient défaites en purée.
  4. Verser le mélange de bacon dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse et pâteuse.

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