Ingrédients
- 1 paquet saucisses italiennes douces ou italiennes fortes duBreton
- 15 ml (1 c. à soupe) huile
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre
- 2 poitrines de poulet, coupées en cubes
- 250 ml (1 tasse) jambon blanc duBreton, coupé en dés
- 1 poivron vert, coupé en petits dés
- 1 oignon, haché
- 2 branches de céleri, émincées
- 4 gousses d’ail, hachées
- 60 ml (¼ tasse) pâte de tomates
- 750 ml (3 tasses) bouillon de poulet chaud
- 250 ml (1 tasse) ananas en dés
- 2 feuilles de laurier
- 5 ml (1 c. à thé) épices Cajun
- Sel et poivre du moulin au goût
- 250 ml (1 tasse) riz à grains longs
- 60 ml (¼ tasse) persil frais haché
- 1 paquet d'oignons verts, hachés
- Sauce de piments forts ou piment de Cayenne au goût
Préparation
- Déposer les saucisses dans une casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et cuire de 7 à 10 minutes. Égoutter les saucisses et les couper en rondelles.
- Préchauffer le four à 350°F (180°C).
- Dans une grande casserole allant au four, chauffer l’huile et y fondre le beurre pour faire colorer les cubes de poulet.
- Ajouter le jambon et les saucisses, cuire 5 minutes pour les colorer.
- Ajouter les légumes et cuire 5 minutes supplémentaires en remuant fréquemment.
- Délayer la pâte de tomates dans le bouillon, le verser dans la casserole et porter à ébullition.
- Ajouter le reste des ingrédients sauf le persil et les oignons verts. Remuer.
- Couvrir et cuire au four de 25 à 30 minutes.
- Remuer, rectifier l'assaisonnement et servir, dans un plat de service au centre de la table, parsemé de persil et d’oignons verts hachés.