Quart de longe de porc désossée Provençale

Sortir la viande du réfrigérateur de 20 à 30 minutes avant de cuire pour qu'elle atteigne la température ambiante.

Cuisson à la cuisinière

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans une poêle allant au four, chauffer un peu d’huile à feu moyen-vif. Saisir le quart de longe de tous les côtés durant 5 minutes.
3. Poursuivre la cuisson au four de 13 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande inséré au centre indique 63 °C (145 °F).

Cuisson complètement au four

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Déposer le quart de longe dans un plat allant au four et cuire 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande inséré au centre indique 63 °C (145 °F).

Cuisson au barbecue

1. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.
2. Cuire le quart de longe de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande inséré au centre indique 63 °C (145 °F).