Sortir la viande du réfrigérateur de 20 à 30 minutes avant de cuire pour qu'elle atteigne la température ambiante.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une poêle allant au four, chauffer un peu d’huile à feu moyen-vif. Saisir le quart de longe de tous les côtés durant 5 minutes.
Poursuivre la cuisson au four de 13 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande inséré au centre indique 63 °C (145 °F).
Au bbq
Sortir la viande du réfrigérateur de 20 à 30 minutes avant de cuire pour qu'elle atteigne la température ambiante.
Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.
Cuire le quart de longe de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande inséré au centre indique 63 °C (145 °F).
Au four
Sortir la viande du réfrigérateur de 20 à 30 minutes avant de cuire pour qu'elle atteigne la température ambiante.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Déposer le quart de longe dans un plat allant au four et cuire 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande inséré au centre indique 63 °C (145 °F).
