Recettes
Escalope de porc aux pêches et aux carottes
20
min de préparation + 15
min de cuisson
4
portions
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de jus de carottes
- 1 paquet d’escalope de porc duBreton
- 60 ml (1/4 tasse) de farine
- 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
- 2 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
- 2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
- Sel et poivre du moulin, au goût
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 1 échalote française, hachée
- 1 gousse d’ail, hachée
- 2 pêches, coupée en quartiers
- 500 ml (2 tasses) de mini-carottes ou carottes nantaises colorées, blanchies
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 % ou 15 % épaisse
Préparation
- Préchauffer le four à 150°C (275°F).
- Dans une petite casserole, porter le jus de carottes à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce qu’il reste seulement 60 ml (¼ tasse).
- Dans une assiette, mélanger la farine avec les épices, le sel et le poivre et en enrober les escalopes.
- Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu vif et y fondre le beurre. Saisir le porc 1 à 2 minutes de chaque côté. Réserver au chaud dans le four
- Dans le même poêlon, faire revenir l'échalote et l’ail.
- Ajouter les pêches et les carottes et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire d'un tiers.
- Ajouter le jus de carottes réduit et la crème. Mijoter quelques minutes jusqu'à la consistance voulue. Rectifier l'assaisonnement.
- Servir les escalopes de porc avec les pêches et les carottes nappées de sauce à la crème.
