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Macaroni crémeux au fromage et au homard garni de bacon croustillant

20 min de préparation + 15 min de cuisson 4 portions

Ingrédients

Macaroni crémeux au fromage et au homard :

  • 2 queues de homard
  • 2 1/4 t. (225 g) de scoobi doo ou d’autres pâtes courtes tubulaires
  • 1 t. (250 ml) de vin blanc sec
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel kasher
  • 1 gousse d’ail, râpée
  • 3/4 t. (180 ml) de lait évaporé à 2 %
  • 1 c. à table (15 ml) d’eau-de-vie ou de liqueur de cerise
  • 1 t. (100 g) de gruyère, râpé
  • 1 t. (100 g) d’emmental, râpé
  • Poivre noir, moulu

 

Garniture de bacon croustillant :

  • 1 t. (250 ml) de miettes de pain frais
  • 1/2 paquet de bacon Forêt noire duBreton
  • 1 gousse d’ail, tranchée finement
  • 1 c. à table (15 ml) de beurre
  • 1/8 t. (15 g) de parmesan, fraîchement râpé

Préparation

Homard :

  1. Verser 1 tasse d’eau dans l’autocuiseur et déposer les queues de homard sur le panier à vapeur, carapace vers le bas.
  2. Cuire à la vapeur 3 minutes à faible pression.
  3. Interrompre immédiatement la cuisson du homard en le mettant dans un bain de glace.
  4. Retirer la carapace, hacher la chair et réserver.

 

Garniture de bacon croustillant :

  1. Hacher le bacon cru en petits morceaux et griller dans une petite poêle jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillant.
  2. Égoutter en conservant environ 1 c. à table (15 ml) du gras de bacon dans la poêle. Ajouter l’ail. Remuer environ 30 secondes et ajouter le beurre.
  3. Ajouter les miettes de pain et les morceaux de bacon et remuer jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés. Continuer la cuisson jusqu’à ce que les miettes soient dorées et croustillantes (environ 3 à 4 minutes).
  4. Râper le parmesan sur les miettes de pain, mélanger délicatement et poursuivre la cuisson 30 secondes.
  5. Retirer du feu et réserver.

 

Macaroni au fromage :

  1. Mettre les pâtes, l’eau, le vin, le sel et l’ail râpé dans l’autocuiseur. Cuire de 4 à 5 minutes à pression élevée.
  2. Régler l’autocuiseur à sauté et porter à faible ébullition. Ajouter le lait évaporé et l’eau-de-vie de cerise.
  3. Laisser mijoter environ 3 minutes. Fermer l’autocuiseur.
  4. Retirer de l’autocuiseur et ajouter le homard. Ajouter le fromage, une poignée à la fois, en remuant constamment jusqu’à ce qu’il soit fondu et la préparation, crémeuse.
  5. Déposer les pâtes à la louche dans des bols de service et garnir d’une généreuse portion de miettes de pain croustillantes au bacon.
  6. Servir avec une salade.

 

Cuisson à la cuisinière si vous n'avez pas d'autocuiseur :

  1. Dans une casserole, porter à ébullition 2 ½ tasses (625 ml) d’eau avec le vin blanc, le sel et l’ail haché.
  2. Ajouter les pâtes et cuire à feu moyen 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient presque cuites.
  3. Ajouter le lait évaporé et le brandy, mijoter environ 3 minutes.
  4. Entre-temps, enrober le fromage râpé avec 2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs.
  5. Ajouter le fromage graduellement en remuant pour le faire fondre et obtenir une préparation crémeuse. Incorporer le homard.
  6. Partager dans des bols et garnir généreusement de garniture au bacon.

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