Recettes

Wellington de porc façon dubreton

60 min de préparation + 35 min de cuisson 4 portions
Wellington de porc façon duBreton

Ingrédients

Pour les crêpes salées

  • 1 œuf

  • 30 ml (1 c. à soupe) de ciboulette émincée

  •  250 ml de lait (1tasse)

  • 30 ml (1 c. à soupe) de persil plat haché

  • 125 ml (1/2 tasse) de farine tout-usage

  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

  • 1 c. à soupe de poivre noir moulu

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

Pour la duxelle

  • 1/2 barquette de champignon de Paris haché

  • 1 verre de vin blanc sec

  •  1 échalote grise ciselé

  •  1 saucisse aux oignons rôtis duBreton

  • 30 ml (2c. à soupe) d’huile végétale

  •  60 ml (1/4 de tasse) d’amandes hachées grossièrement

  •  80 ml (1/3 de tasse) d’olives vertes hachées

Préparation

  1. Chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen fort. Faite revenir le filet de porc pour bien le saisir et réserver au frais.
  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients des crêpes salées.
  3. Chauffer un peu d’huile végétale dans une poêle antiadhésive de grosseur moyenne à feu moyen.
  4. Faire cuire 5 crêpes une louche à la fois et réserver.
  5. Dans une autre poêle, chauffer l’huile végétale à feu moyen fort et faite suer l’échalote grise quelque minute. Ajouter l’ail haché et les champignons hachés. Faites suer 6 à 8 minutes jusqu’à ce que les champignons soit sec.
  6. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire jusqu’à évaporation complète. Débarrasser dans un bol et laisser refroidir complètement.
  7. Mélanger la duxelles avec la chaire crue de la saucisse aux oignons rôtis. Incorporer les olives et les amandes et mélanger. Réserver le mélange jusqu’au montage.
  8. Préchauffer le four à 375°F.
  9. Sur un papier film, déposer les tranches de Proscutito côte à côte en les chevauchant de manière à faire un rectangle aussi grand que les feuilles de pâtes feuilletés.
  10. Déposer trois crêpes sur le Proscuitto.
  11. Étendre la moitié de la duxelles sur les crêpes.
  12. Déposer le filet de porc sur la duxelles et recouvrir avec le reste de la duxelles. Déposer le restant des crêpes sur la duxelles.
  13. À l’aide du papier film, rouler en forme de gros boudin bien serré.
  14. Déposer une feuille de pâte feuilletée sur le plan de travail et déposer le boudin déballé sur la pâte.
  15. Badigeonner les bords de la pâte avec le jaune d’œuf battu.
  16. Envelopper le boudin avec la pâte et refermer bien serré.
  17. Badigeonner la pâte avec le reste du jaune d’œuf.
  18. Avec un rouleau en treillis, façonner l’autre feuille de pâte feuilletée.
  19. Envelopper de nouveau le porc Wellington avec le treillis.
  20. Tapisser une grande plaque à pâtisserie avec un papier parchemin et déposer le porc Wellington dessus.
  21. Laisser reposer 20 minutes et enfourner 35 minutes ou jusqu’à une température à cœur de 140°F et laisser reposer encore 20 minutes.
  22. Trancher délicatement le porc Wellington et servir avec votre garniture et sauce préférée.

D'autres recettes avec ce produit

Retour aux recettes