Côtes de flanc, style Saint-Louis

Porc biologique

Préparation à la cuisinière

1. Dans une casserole, déposer les côtes levées, couvrir d’eau, ajouter des aromates et assaisonner.
2. Porter à ébullition et cuire de 45 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce que les os se détachent facilement de la chair.
3. Bien égoutter les côtes levées et enrober de sauce au choix.

*Pour plus de saveur, laisser mariner les côtes levées cuites dans la sauce jusqu’à 24 heures avant la cuisson.

Cuisson au four

1. Préchauffer le four à 230 ^°C (450 ^°F).
2. Cuire les côtes levées 10 à 12 minutes sur une plaque recouverte de papier parchemin.
3. Couper entre les os pour partager les côtes levées.

Cuisson au barbecue

1. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée.
2. Cuire les côtes levées de 10 à 12 minutes en retournant pour griller de tous les côtés.
3. Couper entre les os pour partager les côtes levées.

Cuisson complètement au four

1. Déposer les côtes levées dans un grand plat allant au four et enrober de sauce au choix.
2. Cuire au four à 190 °C (375 °F) à couvert durant 1 heure.
3. Retirer le couvercle, badigeonner les côtes levées et poursuivre la cuisson durant 30 minutes ou jusqu'à ce que les os se détachent facilement de la chair.
4. Couper entre les os pour partager les côtes levées.

Trucs de cuisson

• Retirez toujours la fine membrane de la face intérieure des côtes levées puisqu’elle durci pendant la cuisson et agit comme une barrière, empêchant toutes sauces que vous y badigeonnez d'atteindre la viande. Détachez un coin de la membrane soigneusement avec un couteau puis tirez délicatement. Elle devrait s’enlever facilement.

• Il n’est pas nécessaire de précuire les côtes levées lorsque vous utilisez le porc duBreton. Si vous préférez les précuire avant de les mettre sur le gril, appliquez une marinade sèche et les faire cuire, partie charnue vers le haut et emballées hermétiquement dans du papier d'aluminium, dans le four ou sur le barbecue à 350 °F pendant 1 heure à 1 h 30. Ensuite placez-les directement sur le gril à feu moyen, en tournant et en les badigeonnant toutes les 20 minutes jusqu'à ce que la viande prenne une belle couleur acajou. Vous pouvez précuire les côtes levées et les réfrigérer jusqu'à trois jours avant de terminer la cuisson sur le gril.

• Lors de la cuisson des côtes levées (sans pré cuisson), placez-les à la chaleur indirecte. Préchauffer le barbecue à 250 ˚F, fermez le feu d’un côté déposer les côtes levées de ce côté, couvercle fermé pour environ 30 minutes. Ensuite commencer à tourner et badigeonner toutes les 20 minutes, en refermant toujours le couvercle, pendant 1 heure 30 à 2 heures.