Recettes

Burgers de porc parmigiana

20 min de préparation + 20 min de cuisson 4 portions

Ingrédients

Galettes de porc :

  • 1 lb (454 g) de porc haché extra-maigre duBreton
  • 1 gros œuf
  • ¼ tasse (60 ml) de chapelure
  • ¼ tasse (60 ml) de parmigiano reggiano, râpé
  • 2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais, haché
  • 1 c. à soupe (15 ml) de thym frais, haché
  • ½ c. à thé (2 ml) de poivre noir

 

Sauce tomate :

  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
  • 1 petit oignon, haché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 boîte de tomates italiennes entières, pelées
  • 2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais, haché
  • 1 c. à soupe (15 ml) de thym frais, haché
  • ½ c. à thé (2 ml) de sel
  • ½ c. à thé (2 ml) de flocons de piment rouge

 

Mayonnaise au basilic :

  • ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise
  • 1 c. à soupe (15 ml) de basilic frais, haché
  • 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron fraîchement pressé

 

Assemblage des burgers :

  • 3,5 oz (100 g) de mozzarella de bufflonne, tranchée finement ou grossièrement déchirée
  • ¼ tasse (60 ml) de parmigiano reggiano, râpé
  • 4 pains à hamburger

 

Préparation

  1. Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients des galettes. Diviser en 4 parts égales, rouler chaque part en une boule, puis l’aplatir à environ ½ po (1,3 cm) d’épaisseur. Mettre chaque galette sur un petit morceau de papier parchemin et réfrigérer jusqu’à la cuisson.
  2. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée.
  3. Dans une poêle à frire, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon et faire revenir 2 minutes, puis ajouter l’ail et cuire 1 minute supplémentaire. Ajouter les tomates, le basilic, le thym, les flocons de piment et le sel. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter au moins 20 minutes ou jusqu’à épaississement.
  4. Retirer les galettes du réfrigérateur et les mettre dans le barbecue préchauffé. Cuire environ 3 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la température interne atteigne au moins 160 °F (70 °C). Garnir les galettes de ¼ tasse (60 ml) de sauce tomate, puis parsemer de parmigiano reggiano. Ajouter la mozzarella puis couvrir jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  5. Tartiner les 2 moitiés des pains de mayonnaise au basilic. Ajouter ¼ tasse (60 ml) de roquette puis la galette. Servir avec une salade ou des frites assaisonnées de parmigiano reggiano.

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