Recettes

Galettes de porc à la tapenade et légumes grillés

30 min de préparation + 15 min de cuisson 4 portions

Ingrédients

Galettes

600 g (1 1/3 lb) porc haché extra-maigre duBreton
1 œuf
2 tranches de pain de blé entier, émiettées
45 ml (3 c. à soupe) tapenade d’olives vertes ou d’olives noires
30 ml (2 c. à soupe) ciboulette fraîche hachée
Sel et poivre du moulin, au goût

Légumes grillées

30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) vinaigre balsamique
1 gousse d’ail, hachée
5 ml (1 c. à thé) zeste de citron
Sel et poivre du moulin, au goût
1 courgette, tranchée
1 poivron rouge, coupé en 4
1 poivron jaune, coupé en 4
500 ml (2 tasses) de champignons au choix (p. ex. shiitake, portobello, blancs ou café)

Dijonnaise

80 ml (1/3 tasse) mayonnaise
30 ml (2 c. à soupe) moutarde de Dijon
10 ml (2 c. à thé) moutarde à l’ancienne

Préparation

Déposer le porc dans un bol, ajouter le reste des ingrédients des galettes et bien mélanger. Poivrer généreusement, mais attention au sel, car la tapenade est souvent très salée.
Façonner en 8 galettes minces et les déposer dans une assiette ou, pour la cuisson au four, sur une plaque à biscuits recouverte d’un papier parchemin.
Préchauffer le barbecue à intensité mi-élevée ou le four à 210°C (425°F).
Dans un grand bol, mélanger l’huile, le vinaigre, l’ail et le zeste. Assaisonner.
Ajouter les légumes et bien mélanger pour les enrober.
Cuire les galettes de porc et les légumes de 12 à 15 minutes. Retirer les légumes au fur et à mesure qu’ils sont prêts.
Entre-temps, mélanger les ingrédients de la dijonnaise et réserver au réfrigérateur.
Servir 2 galettes par personne en les superposant avec les légumes grillés et accompagner de la dijonnaise.