Recettes

Médaillons de porc à la sauge et au porto

20 min de préparation + 20 min de cuisson 4 portions

Ingrédients

1 filet de porc duBreton, coupé en 8 médaillons égaux
30 ml (2 c. à soupe) de sauge fraiche, hachée
Sel et poivre noir fraichement moulu
65 ml (1/4 tasse) de farine
30 ml (2 c. à soupe de beurre)
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
65ml (1/4 tasse) d’oignons verts, émincés
250 ml (1 tasse) de porto rubis

Préparation

Avec la base de la main, presser doucement sur chaque morceau de porc jusqu’à l’obtention d’une épaisseur de ¼ po. Réserver.
Saupoudrer de sauge, saler et poivrer Enfariner légèrement, puis enlever l’excédent de farine.
Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre 1 c. à soupe de beurre avec l’huile
Sur feu moyen élevé, brunir les médaillons de chaque côté. Mettre dans un plat et garder au chaud
Faire dorer les oignons dans la poêle environ 2 minutes
Ajouter graduellement le porto et amener à ébullition. Cuire en remuant jusqu’à ce que le liquide ait légèrement réduit.
Réduire le feu, remettre la viande dans la poêle et laisser mijoter environ 3 minute ou jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu.
Déposer la viande sur un plat de service
Ajouter le reste du beurre dans la poêle. Bien mélanger. Déposer la sauce à la cuillère sur la viande et garnir d’oignons sautés. Servir sur-le-champ.