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Salade de betterave, roquette et proscuitto

15 min de préparation + 5 min de cuisson 4 portions
betterave salade

Ingrédients

 

  • 80 ml (1/3 tasse) graines de citrouille
  • 45 ml (3 c. à soupe) huile d’olive
  • 45 ml (3 c. à soupe) vinaigre de cidre
  • 1 échalote française, hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) sirop d’érable ou miel
  • 2 ml (1/2 c. à thé) moutarde sèche
  • Sel et poivre du moulin
  • 1,5 litre (6 tasses) betteraves rouges ou jaunes cuites, coupées en quartiers
  • 1,5 litre (6 tasses) jeunes pousses de roquette
  • 1 paquet de 65g de jambon séché Proscuitto duBreton

Préparation

  1. Déposer les graines de citrouille dans une petite poêle et faire chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement rôties. Transférer dans une assiette pour arrêter la cuisson.
  2. Dans un grand bol, mélanger l’huile, le vinaigre l’échalote, le sirop et la moutarde à l’aide d’un fouet. Assaisonner au goût.
  3. Ajouter les betteraves. Bien remuer pour les enrober de vinaigrette.
  4. Partager la roquette dans les assiettes, ajouter les betteraves et arroser avec la vinaigrette.
  5. Parsemer de graines de citrouille et garnir de jambon séché.

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