Recettes

Côtelettes de porc à l’ail rôti et purée de légumes blancs au cheddar fort

20 min de préparation + 30 min de cuisson 6 portions

Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses) navet blanc biologique pelé et coupé en dés
  • 500 ml (2 tasses) panais biologique pelés et coupés en rondelles
  • 1 litre (4 tasses) chou-fleur biologique coupé grossièrement
  • 375 ml (1 1/2 tasses) pomme de terre biologique pelée et coupée en dés
  • Sel de mer
  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre biologique
  • 2 ml (1/2 c. à thé) sel de céleri biologique
  • 1 ml (1/4 c. à thé) cayenne biologique
  • 1 pincée de muscade moulue biologique
  • Poivre du moulin
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive biologique
  • 6 côtelettes désossées, style faux-filet de porc duBreton
  • 22 ml (1 ½ c. à soupe) fleur d’ail fermentée biologique
  • 60 ml (1/4 tasse) persil frais biologique
  • 60 ml (1/4 tasse) ciboulette fraîche biologique
  • 375 ml (1 1/2 tasse) fromage biologique au choix coupé en petits dés

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
  2. Dans une casserole, combiner les légumes et couvrir d’eau. Ajouter une bonne pincée de sel et porter à ébullition. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, soit de 15 à 20 minutes.
  3. Égoutter les légumes et les broyer à l’aide d’un pied-mélangeur ou d’un pilon à légumes. Ajouter le beurre, les épices, du sel et du poivre au goût. Réserver au chaud à feu doux.
  4. Dans une grande poêle allant au four, chauffer l’huile et y saisir les côtelettes 2 minutes de chaque côté. Assaisonner et enrober chacune de fleur d’ail. Poursuivre la cuisson au four de 6 à 8 minutes.
  5. Ajouter les herbes et les dés de fromage dans la purée de légumes. Remuer et laisser fondre le fromage un peu.
  6. Partager dans les assiettes, ajouter la viande et le jus de cuisson.